茶，用色香味形征服人類(lèi)的感官，更成為文明的使者。11月29日，聯(lián)合國(guó)教科文組織新一批人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄揭曉，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”上榜。12月18日，在牽頭申遺的浙江，慶典活動(dòng)在杭州隆重舉行，豐富多樣的主題活動(dòng)也已在浙江全境次第展開(kāi)。
近日，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，推動(dòng)中華文化更好走向世界。后申遺時(shí)代，該怎樣解讀“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類(lèi)非遺？在今天的中國(guó)，怎樣才能更好地保護(hù)傳承這些傳統(tǒng)技藝和習(xí)俗？茶和天下，描繪的又是一幅怎樣的世界文明交流融匯的新圖景？
采茶工正忙著采茶（資料照片）。拍友 應(yīng)天祥 攝
人類(lèi)非遺：從來(lái)佳茗似佳人
回望來(lái)路，穿越千年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類(lèi)非遺是眾望所歸。
從宇宙洪荒走來(lái)，茶作為植物，在地球上已經(jīng)存在6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年。從綿延幾千年的中國(guó)傳統(tǒng)文化中走來(lái)，茶與中國(guó)人相和相親。
中國(guó)茶，出自空氣清新、云霧繚繞的好山好水，更有賴(lài)于中國(guó)人世代傳承、不斷守正出新的制茶技藝。茶農(nóng)依照自然規(guī)律和世傳的經(jīng)驗(yàn)種茶與管理茶園，采茶工采摘、揀選茶葉，制茶師使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，在遼闊的中國(guó)大地上，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶等六大茶類(lèi)及花茶等，因地理稟賦和制作技藝的多元，如今，中國(guó)茶的品種多達(dá)2000多種。
在中國(guó)，1085個(gè)縣3000多萬(wàn)茶農(nóng)靠“一片葉子”走向富足。論茶葉產(chǎn)量和種植面積，中國(guó)均居世界第一。背靠完整的生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈條和雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，此次申遺成功的項(xiàng)目包含了全國(guó)15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)子項(xiàng)目，涵蓋多個(gè)茶類(lèi)的傳統(tǒng)制茶技藝，還包括徑山茶宴、趕茶場(chǎng)等相關(guān)習(xí)俗，體量堪稱(chēng)我國(guó)歷次人類(lèi)非遺申報(bào)項(xiàng)目之最。
從來(lái)佳茗似佳人。在中國(guó)，喝茶的意義不只在于飲食、休閑，它還有一整套完備的社交禮儀甚至是關(guān)于自然和宇宙的認(rèn)知。今時(shí)今日，它代表著優(yōu)雅的中國(guó)生活方式的再度勃興，也理應(yīng)成為追求和諧共享的中國(guó)文明的一個(gè)形象代言人。
我們有重新審視和理解它的必要。12月1日至19日，浙江作為牽頭申遺省份及入選宣傳展示的主會(huì)場(chǎng)承辦地，舉辦“茶和天下 共享非遺”主題慶祝活動(dòng)。“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)論壇18日舉行，人類(lèi)非遺專(zhuān)題展也同日在中國(guó)茶葉博物館揭幕，相關(guān)的茶文化體驗(yàn)周和購(gòu)物節(jié)全面推開(kāi)。
杭州、湖州、金華等申遺項(xiàng)目相關(guān)地也通過(guò)學(xué)術(shù)論壇、藝術(shù)節(jié)、專(zhuān)題展、購(gòu)物展、文旅體驗(yàn)等豐富多樣的互動(dòng)活動(dòng)和線上直播，讓茶熱熱鬧鬧走入尋常百姓視野，讓更多人近距離了解和體驗(yàn)傳統(tǒng)制茶技藝及其深厚內(nèi)涵。
活態(tài)傳承：活水還須活火烹
我國(guó)于2004年8月加入聯(lián)合國(guó)《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，是第六個(gè)加入的國(guó)家?！豆s》面對(duì)的是人類(lèi)文化多樣性與可持續(xù)發(fā)展的危機(jī)，其基本理念是通過(guò)特殊的保護(hù)措施，促進(jìn)非遺傳統(tǒng)在當(dāng)代現(xiàn)實(shí)生活中的活態(tài)存續(xù)。
2012年2月，文化部出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)工作中，堅(jiān)持以人為本、活態(tài)傳承原則。
在機(jī)器生產(chǎn)日益滲入人類(lèi)生產(chǎn)生活的當(dāng)今，以人為本的手工勞作飽含著溫度與情感，愈發(fā)值得珍惜。活態(tài)傳承，意味著守正與創(chuàng)新的辯證結(jié)合，也意味著在變與不變中，一代人須肩負(fù)起一代人的責(zé)任，果敢地取舍，智慧地創(chuàng)造。
茶在中國(guó)，自古以來(lái)就擁有生產(chǎn)消費(fèi)的完整生態(tài)系統(tǒng)，傳統(tǒng)制茶技藝幸運(yùn)地?fù)碛辛嗽搭^活水，擁有存續(xù)的動(dòng)力與活力。而活水還須活火烹，今天我們傳承中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及習(xí)俗，更是要一體兩面，做好守正與創(chuàng)新兩篇大文章。
守正，賦予中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗歷經(jīng)千載而醇厚的文化底蘊(yùn)。如深刻影響日本茶道形成的徑山茶宴，從張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶到謝茶退堂共有10多道程序，自唐天寶元年起，由浙江余杭徑山萬(wàn)壽禪寺傳承，由住持傳承給繼任者，目前已傳至第121代。又如香氣高揚(yáng)暢銷(xiāo)東南亞的安溪鐵觀音，特殊的制作技藝和訣竅也在福建安溪王氏家族成員之間代代相傳，已傳至第13代。
創(chuàng)新，則賦予中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗面對(duì)未來(lái)而開(kāi)掘的膽魄勇氣。擁有135年歷史的北京吳裕泰茶莊，一邊傳承茉莉花茶制作技藝“制之惟恐不精，采之惟恐不盡”，一邊不斷翻新花樣以滿足新消費(fèi)需求。茶月餅、茶粽子、茶餅干、茶蛋糕、茶爽無(wú)膠口香糖、茶味冰淇淋等“茶葉周邊”琳瑯滿目，與國(guó)家博物館聯(lián)名開(kāi)發(fā)的“四季美裕”禮盒，更成為年輕人追捧的網(wǎng)紅潮品。創(chuàng)新還能拓展想象的邊界，武夷山茶博園投資1.5億元?jiǎng)?chuàng)作推出山水實(shí)景演出《印象大紅袍》，通過(guò)藝術(shù)提煉，推動(dòng)茶之文旅走向深度融合。
浙江在非遺傳承傳播上也在不斷創(chuàng)新輸送“燃料”，讓“活火”燒得更旺。西湖龍井茶采摘和制作技藝省級(jí)代表性傳承人樊生華炒茶48載，從2015年就開(kāi)始去周邊學(xué)校及職業(yè)技能培訓(xùn)單位傳道授業(yè)，只為把“老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去”。浙江安吉對(duì)白茶手工炒制技藝采取導(dǎo)師幫帶制，更推動(dòng)非遺進(jìn)入國(guó)民教育體系，納入小學(xué)課程和教材，真正做到了留住技藝“從娃娃抓起”。
茶和天下：且將新火試新茶
探尋茶和天下的當(dāng)代路徑，推動(dòng)中國(guó)茶文化更好地走向世界，正當(dāng)其時(shí)。
前不久，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)茶文化很有意義。
經(jīng)歷沸水沖泡，幾經(jīng)炭火考驗(yàn)才干燥固形的芽葉再次舒展在水中，奉獻(xiàn)出馥郁的香氣和回甘的美好。沖泡品飲一杯茶，是東方生活藝術(shù)里，司空見(jiàn)慣又簡(jiǎn)約濃縮的程式。人與自然是生命共同體，來(lái)自東方文明的和諧觀，深刻體現(xiàn)在中國(guó)人制茶、泡茶、品茶的過(guò)程中，化育出平和包容的民族心態(tài)、含蓄內(nèi)斂的民族品格，指向提升精神境界和道德修養(yǎng)，傳達(dá)出茶和天下、包容并蓄的文明追求。
從古代絲綢之路、茶馬古道，到當(dāng)下的絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界。今天，傳統(tǒng)技藝制成的茶葉繼續(xù)在中國(guó)擁有巨大市場(chǎng)的同時(shí)，都市里林立的奶茶店和它販賣(mài)的英式紅茶、印度奶茶、日式抹茶等，也同樣受到歡迎。海納百川，在茶的融通間，當(dāng)代中國(guó)正欣然踐行著美美與共、和而不同的理念。
中國(guó)茶走向世界，已走過(guò)漫漫長(zhǎng)路。唐朝時(shí)它就開(kāi)始傳入日本、朝鮮乃至南亞、東南亞，16世紀(jì)傳至歐洲各國(guó)、美洲大陸、中東、俄羅斯等。在中國(guó)茶文化的直接影響下，英國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、摩洛哥都形成了各自國(guó)家的茶文化。現(xiàn)在，全球至少有50多個(gè)國(guó)家種茶，有120多個(gè)國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數(shù)已超過(guò)50多億。這是“東方樹(shù)葉”的神奇力量，是歷史饋贈(zèng)的寶貴遺產(chǎn)，也是今天我們倡導(dǎo)茶和天下的基本盤(pán)。
茶和天下，且將新火試新茶，更要趁年華。重新深刻地解讀中國(guó)茶，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，推動(dòng)中華文化更好地走向世界，既有歷史淵源，也有時(shí)與勢(shì)在我們一邊的現(xiàn)實(shí)機(jī)遇。
有個(gè)關(guān)于茶的當(dāng)代好故事。2014年春天，習(xí)近平主席在比利時(shí)布魯日歐洲學(xué)院發(fā)表演講，以茶和酒作喻，講述東西方品味生命、解讀世界的兩種不同方式。“正如中國(guó)人喜歡茶而比利時(shí)人喜愛(ài)啤酒一樣，茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生?！边@啟示我們，以這樣的方式巧妙傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，茶和天下的新故事，一定能越講越有味道，越講越有影響。
相知相親，尊重文明的多樣性，以文明交流超越文明隔閡，以文明互鑒超越文明沖突，以文明共存超越文明優(yōu)越，是當(dāng)今世界各國(guó)攜手應(yīng)對(duì)各種全球性挑戰(zhàn)的最優(yōu)解。圍爐煮茶，其樂(lè)融融，這個(gè)冬天它在中國(guó)年輕人中悄然“翻紅”，傳遞出社交的溫情，它也像是多樣文明圍爐而坐相敬如賓的全新隱喻。茶和天下之路，必將越走越寬廣。（來(lái)源：浙江日?qǐng)?bào)。作者：包璇漪 洪滔）
